低脂肪で旨味の基となるアミノ酸をたっぷり含む赤身肉が特徴である短角牛。 その旨みを最大限に感じることができるよう、同じ岩手県で生産されている三元豚「佐助豚」を合わせた合挽肉を使用しています。強い旨味がありながら、ジューシーなハンバーグに仕上げています。

付け合せの薬味は、三陸の海水を煮詰めて作るミネラル豊富な天然塩「のだ塩」や、岩手県野田村の名産品「山ぶどう」を使用したバルサミコ粒マスタードなど、厳選したこだわりの薬味を計4種ご用意しました。

日本短角種という4種類ある和牛品種の一つで、江戸時代の南部藩で飼われていた南部牛をルーツにもちます。1957年に四大和牛の一つに認定され、和牛全体の0.5％しか流通されない最も希少な牛です。

牛たちは、夏山冬里式という伝統的な飼い方により育てられ、春の山間の放牧地に放たれ、思うままに牧草を頬張り、子牛と母牛は一緒にのびのびと健康的に育ちます。

『のだ塩』

「のだ塩」は４日間かけ、ようやく出来上がる惜しみない手間と職人の技術により生み出されます。甘みを感じるような丸い口当たりで、短角牛の旨味を引き立てます。様々なお料理に相性がよく、とてもまろやかに仕上がります。

『燻製のだ塩』

薪窯直煮製法の「のだ塩」の伝統の製法と、山口県松浦商店の燻製師が手間暇かけて制作。ひと振りで野田の海と上質な燻製の風味が薫る、豊かな味わいをお楽しみください。

『自家製醤油麹』

自家製醤油麹は、長野県南箕輪村産の生麹と、国産有機大豆と有機小麦を木桶で仕込んだ特製醤油を使用しています。麹由来の芳醇な香りと、まろやかな口当たりでありながら、強い旨みがお肉の味を引き立たせます。

『山葡萄バルサミコの粒マスタード』

辛みの少ないイエローマスタードをベースに国産のえごまをプラスし、酸味のマイルドなイタリア産のバルサミコ酢と岩手県産山ブドウ果汁を加えて濃厚な味わいの粒マスタードに仕上げました。