統括シェフ中嶋 カルロス アントニオ

1971年、ブラジル・サンタカタリーナ州の出身。肉牛と乳牛の牧場と肉屋を営む実家に生まれ、幼い頃から牛が身近にある環境で育った。地元にシュラスコ専門店を開くことを夢見て1990年のサンパウロのバルバッコア本店の開業とともにパサドールとして携わる。
1994年の日本出店（バルバッコア青山本店）の際はパサドールシェフとして来日し開業メンバーとして活躍した。その後もバルバッコアの店舗が増えていく中で、統括シェフとしてパサドールをまとめあげた。
2022年から青山本店に籍を置き、バルバッコアを通じてブラジルを代表するシュラスコを楽しんでもらい、ブラジルの文化も知ってもらおうと日々発信を続けている。