「短角牛」のほかに「里山牛」という、自然放牧&グラスフェッドで育てられた黒毛和牛の、2種類の和牛を配合した牛100%の贅沢ハンバーグです。
肉をしっかりと感じられる極粗挽きでミンチにし、肉の深い旨みがありながら、ジューシーで力強いハンバーグに仕上げております。

[13mmの超粗挽きと細挽の黄金比]

家庭でも簡単に調理できるハンバーグでありながら、ステーキを食べているようなお肉の食感もお楽しみいただけます。

[短角牛と里山牛の配合]

何十回と試行錯誤を重ね、短角牛の旨みと里山牛のジューシーさの黄金比に辿り着きました。

[最低限のつなぎのみ使用]

よりお肉の食感、味わいを楽しんでいただくために、パン粉は使わず最低限のつなぎで仕上げています。

日本短角種という4種類ある和牛品種の一つで、江戸時代の南部藩で飼われていた南部牛をルーツにもちます。1957年に四大和牛の一つに認定され、和牛全体の0.5％しか流通されない最も希少な牛です。

牛たちは、夏山冬里式という伝統的な飼い方により育てられ、春の山間の放牧地に放たれ、思うままに牧草を頬張り、子牛と母牛は一緒にのびのびと健康的に育ちます。

『のだ塩』

「のだ塩」は４日間かけ、ようやく出来上がる惜しみない手間と職人の技術により生み出されます。甘みを感じるような丸い口当たりで、短角牛の旨味を引き立てます。様々なお料理に相性がよく、とてもまろやかに仕上がります。

『燻製のだ塩』

薪窯直煮製法の「のだ塩」の伝統の製法と、山口県松浦商店の燻製師が手間暇かけて制作。ひと振りで野田の海と上質な燻製の風味が薫る、豊かな味わいをお楽しみください。

『自家製醤油麹』

自家製醤油麹は、長野県南箕輪村産の生麹と、国産有機大豆と有機小麦を木桶で仕込んだ特製醤油を使用しています。麹由来の芳醇な香りと、まろやかな口当たりでありながら、強い旨みがお肉の味を引き立たせます。

『山葡萄バルサミコの粒マスタード』

辛みの少ないイエローマスタードをベースに国産のえごまをプラスし、酸味のマイルドなイタリア産のバルサミコ酢と岩手県産山ブドウ果汁を加えて濃厚な味わいの粒マスタードに仕上げました。